食品速凍庫快速凍結(jié)食品有很大的優(yōu)勢：
（1）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，可以避免食品本身細胞之間形成大的冰晶體。
（2）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，可以減少食品本身細胞內(nèi)水份流失，而且在解凍時速凍品的汁液流失也少，基本完好的保持食品的新鮮。
（3）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，食品細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、組織、膠體等各種成分互相接觸反應(yīng)的時間明顯縮短，直接避免了濃縮的危害性。
（4）食品速凍庫快速凍結(jié)食品，可以將食品迅速降低到食品內(nèi)微生物生長活動溫度以為下，非常有利的抑制了微生物的增長及其生化反應(yīng) 。
（5）食品速凍低溫庫快速凍結(jié)食品，食品在食品速凍庫凍結(jié)設(shè)備中停留期短，有利提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn) 。那么這樣一來對食品速凍庫設(shè)計的機組配置上就需要強化，在食品速凍庫設(shè)計中需要速凍新鮮的肉類體積的大小也直接回影響食品速凍庫設(shè)計需要的機組的大小。這樣才能在食品速凍庫運行1-2小時內(nèi)就能快速的將庫內(nèi)的溫度降至-20℃~-28℃。通過與空氣的強制對流換熱，食品表面溫度被冷凍至0-20℃以下，而此時食品內(nèi)部溫度仍處于比較高的0℃以上。在此后更長的時間里，通過與外表面的熱傳導散熱，食品內(nèi)部水分被凍結(jié)，逐漸地形成冰晶，從而完成速凍的生產(chǎn)要求。

很多食品在進行冷凍時當溫度降低到 -1℃時開始慢慢凍結(jié)，當溫度在-1℃～-5℃之間大多數(shù)的冰晶生成，這個階段也就是最高冰結(jié)晶生成階段。而食品速凍庫可以快速凍結(jié)使這個階段的凍結(jié)時間大大減短，以較快的速度排除食品中這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量是非常關(guān)鍵的。